Чем отличается чиабатта от обычного белого хлеба
Перейти к содержимому

Чем отличается чиабатта от обычного белого хлеба

  • автор:

Чиабатта — особенности итальянского хлеба

Чиабатта в переводе с итальянского означает «тапочек». Это мягкий белый хлеб на основе пшеничной муки. В качестве дополнительных компонентов используются закваска или дрожжи. Структура выпечки пористая, неоднородная. Обязательный атрибут качественного изделия – хрустящая корочка, которая так полюбилась покупателям.

Виды чиабатты

Несмотря на то, что рецепт появился относительно недавно, в конце 80-х годов, за последние десятилетия появилось огромное количество различных видов чиабатты. Здесь сыграла роль ее популярность в европейских странах и России, где каждый производитель вносил что-то новое в соответствии с традиционными рецептами и региональными вкусами.

  • пшеничная;
  • с молоком;
  • ржаная;
  • солодовая;
  • с оливковым маслом;
  • томатная.

При этом даже в пределах Италии хлеб может кардинально отличаться в зависимости от региона, где он выпекается. Это может быть плотная выпечка с твердой хрустящей корочкой или напротив, мягкая и воздушная, почти тающая.

Чиабатта: особенности и история появления Чиабатта: особенности и история появления

Чиабатта: особенности хлеба

Состав продуктов для выпечки во многом схож с рецептом обычного хлеба. Туда входят:

  • мука;
  • соль;
  • вода;
  • дрожжи или закваска;
  • овощные или пряные добавки;
  • специи.

Особенность чиабатте придают сливки и молоко, которые и делают структуру нежной. Но одних сливок мало. Мука для выпечки берется только высокобелковая (14 гр на 100 гр). Также используется только холодная или ледяная вода, что позволяет избежать нагрева теста и потери пористости.

Чем отличается чиабатта?

Настоящая выпечка, изготовленная с соблюдением технологии, резко отличается от привычного хлеба. В первую очередь – ярким насыщенным хлебным ароматом, во вторую – особой текстурой, где влажность достигает 80% против 45-50% у обычного хлеба.
В результате чиабатта получается удивительно воздушной, мягкой, сочной. Ее можно использовать для приготовления сэндвичей и бутербродов или как самостоятельное блюдо для перекуса. Хорошо подходит для салатов, супов, мясных деликатесов, вина.

Польза

Поскольку хлеб изготавливается из пшеничной муки, он не рекомендован для похудения. Лучше заменить его на ржаной или есть небольшими порциями. Однако чиабатта входит в большое количество специальных диет для людей, страдающих заболеваниями ЖКТ. Она не вызывает раздражения слизистой, легко переваривается.

В состав входит:

  • фолиевая кислота;
  • витамины А, В1, B2, B6, B9, Е;
  • аминокислоты;
  • минералы, в том числе цинк, магний, кальций.

Ее можно употреблять взрослым, детям, пожилым людям.

Спрос

Чиабатта отлично дополнит ассортимент мини-пекарен, крупных магазинов и маленьких булочных. Благодаря разнообразию рецептов она – всегда желанный гость в кафе, ресторанах, барах. Там из нее делают сэндвичи, бутерброды, фирменные закуски. Единственный ее минус – сложность в приготовлении. Любая ошибка может негативно сказаться на вкусовых качествах продукта. Поэтому компания «Гермес» предлагает приобрести на 80% готовую чиабатту, выполненную по классическим рецептам с соблюдением технологии.

  • классические;
  • кукурузные;
  • с морковью;
  • мини-выпечку.

Все, что нужно сделать – разморозить продукт в соответствии с инструкцией и выпекать до готовности. Звоните и заказывайте!

Чиабатта: история появления и особенности итальянского хлеба

Чиабатта – это один из самых популярных видов хлебобулочных изделий в мире. Тоненькая хрустящая корочка, а сама структура выпечки нежная, воздушная и тает во рту. У кого не спроси, не найдется человека, который бы не любил чиабатту. Но в чем же заключается секрет ее успеха? Давайте разбираться.

Когда появилась чиабатта?

Чиабатта не только самый вкусный, но и самый «молодой» хлеб. Традиционный рецепт появился в 1980-х годах. И изобрел его бывший автогонщик. Уйдя на пенсию, итальянец Арнальдо Каваллари увлекся кулинарией, а именно пекарским делом. И не просто увлекся, а поставил перед собой амбициозную цель – придумать абсолютно новый вид хлеба. Казалось бы, задача невыполнима. Но только не для Каваллари. Спустя множество проб и ошибок, встреч и сотрудничества с другими пекарями, однажды у него все-таки получилось создать то, что он хотел. Полученный хлеб был очень вкусным, по форме лепешка была практически плоской и удлиненной, напоминала тапочек (на итальянском, ciabatta ) . Недолго думая, так хлеб и назвали.

Каваллари тут же оформляет авторские права на хлеб, в 1985 году он носит официальное название Ciabatta Italiana – итальянская чиабатта.

Чем чиабатта отличается от обычного хлеба

Классическая чиабатта делается из пшеничной муки, живых дрожжей и большого количества воды. Структура хлеба очень воздушная, пористая. Разрезая его, должны быть видны дырки разного диаметра.

Кстати, большое количество воды используется не только в тесте, но и для самого приготовления. В печку, где печется хлеб, ставят поддоны с водой. Благодаря этому лепешка получается более сочной, влажной. Иногда влажность чиабатты в 2 раза больше, чем у обычного хлеба. Это сделало итальянский «тапочек» самостоятельным блюдом – с ним пьют вино или, например, кофе, берут с собой как перекус.

Отличается и время подхода теста для чиабатты. Поскольку в нем живые дрожжи, подходит оно около 12 часов. А если взять весь этап приготовления, от замешивания до выпекания, могут уйти и сутки. Но, согласитесь, оно того стоит.

Завершающий акцент – мука на корочке.

Виды и особенности

Хотя эта разновидность хлеба появилась в Италии относительно недавно, но чиабатта так полюбилась всем, что рецепт молниеносно разлетелся по всему миру. И, конечно, начал видоизменяться и модернизироваться. В зависимости от региона, где она печется, в рецепт могут добавлять немного другие ингредиенты:

  • Ciabatta integrale – в составе пшеничная цельнозерновая мука.
  • Ciabatta Toscana – более плотная мякоть.
  • Como ciabatta – более мягкая текстура.
  • Ciabatta al latte – опара на молоке.

Также сейчас в чиабатту могут добавлять оливковое масло, специи, сушенные томаты, лук и другие нестандартные компоненты.

Чем полезен хлеб чиабатта?

В ней содержится огромное количество витаминов, аминокислот. Поэтому обязательно включайте ее в свое меню. В сравнении с обычным хлебом, чиабатта лучше и быстрее усваиваться желудком, не оставляет чувства тяжести. И приятный бонус – в ней меньшая каллорийность, поэтому ее можно спокойно есть даже людям со специальной диетой.

Как его правильно хранить?

Особых правил в хранении нет. Готовая чиабатта спокойно хранится до 5 дней. Лучше держать ее в полотенце или хлопчатобумажной салфетке. Единственное – делайте это в сухом месте и не под прямыми солнечными лучами. И лайфхак – чтобы хлеб был постоянно свежим, кладите его в морозилку. Перед употреблением просто достаньте, отрежьте несколько кусочков, подогрейте в духовке и вуаля – чиабатта словно только испеченная.

Если хотите настоящую итальянскую чиабатту, батоны и багеты для пекарни или своего магазина, компания Мантинга Украина готова к сотрудничеству. У нас самая вкусная выпечка по проверенным рецептурам. Вам останется только допечь заморозку непосредственно на месте продажи. Вам не нужно особой техники и вложений, но это однозначно принесет дополнительный доход.

  • У нас цены от производителя;
  • Быстрая доставка по Украине с соблюдением температурных режимов;
  • Широкий ассортимент: классический хлеб, булочки, пончики, слоенные изделия и многое другое.

Чем отличается чиабатта от обычного белого хлеба

В кондитерском цехе прошёл мастер-класс по изготовлению крафтовой чиабатты, темного бездрожжевого хлеба «Хуторской» и воздушной сдобы.

Мастер-класс по изготовлению чиабатты

Мастер-класс проводили ведущий технолог-разработчик ГК «Крона» Александр Анисин ( Москва) и менеджер ГК «Основы вкуса» Людмила Комарова (Воронеж). Они на практике показали особенности новых видов выпечки. Чиабатта и бездрожжевые хлебные изделия получили высокую оценку кондитеров и технологов ТПО.

Чиабатта – итальянский деревенский белый хлеб. Он заквашивается на дрожжах. Но за счёт особой технологии изготовления сохраняет множество полезных элементов.

чиабаттачиабатта

— Хлеб на натуральной закваске значительно отличается от дрожжевого. В нём происходят те же процессы, что и при вызревании вина или сыра. Чем дольше идет работа закваски (ферментация), тем ароматнее готовый продукт. Такой хлеб – это по-настоящему здоровая еда. Он улучшает пищеварение, даёт организму много энергии и продлевает молодость, — рассказала главный технолог ТПО Елена Гурьянова.

тёмный бездрожжевой хлеб

По утверждениям мастеров ТПО, воздушная сдоба по новой технологии получается ещё более вкусной, чем обычно.

Воздушная сдоба

Мы индивидуально рассматриваем каждую заявку. Закажите обратный звонок и мы составим для вас персональное предложение. Работаем по будням с 8:30 до 17:15.

Нажимая на кнопку «Отправить», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Благодарим за обращение!

Менеджер увидел вашу заявку и перезвонит вам в течение часа для уточнения деталей

Спасибо, ваша заявка принята в обработку.

С вами свяжется оператор нашего колл-центра для уточнения параметров заказа.

Звонок поступит с номера +7-920-551-60-50

Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, вы даёте согласие на работу с этими файлами. Политика конфиденциальности

Итальянский хлеб «Чиабатта»: польза и вред

Чиабатта – любимый вид хлеба не только в Италии, но и в мире. Те, кто один раз попробовал этот ароматный хлеб, не останется равнодушным. Он будет прекрасной альтернативой обычной выпечке, так как в нем намного больше пользы и меньше калорий.

Редактор: Романова Ю. М

Ключевыми отличиями хлеба можно назвать очень влажную и пористую мякоть с тонкой хрустящей корочкой сверху. В XX веке чиабатту стали широко применять для приготовления простых и вкусных закусок. Как появился рецепт хлеба, с чем едят в Италии и в чем его польза, читайте ниже.

История рецепта

Чиабатту изобрел мельник из Италии Арнальдо Каваллари в местечке Adria. Основным компонентом теста была мука собственного помола, содержащая большой процент белка. После долгих опытов с добавлением разных ингредиентов, в 1983 году он выпускает в производство новый вид белого хлеба и называет его «Ciabatta Polesano». В 1985 году Арнальдо изобретает чиабатту Italiana.

Первыми в мире итальянский хлеб стали употреблять в Великобритании, а спустя 2 года – в Америке. Стоит отметить, что изобретение чиабатты – единственный случай, когда мир точно знает дату и автора блюда.

В последующем, повара уже изменяли основной рецепт, и было придумано несколько видов чиабатты:

  1. Ciabatta integrale – приготовление подразумевает применение только цельнозерновой муки.
  2. Ciabatta Toscana – выпечка с мягкой поверхностью и плотной текстурой мякиша.
  3. Como ciabatta – особенно мягкий хлеб с хрустящей корочкой.
  4. Ciabatta al latte – к опаре добавляют молоко.

Основным отличием чиабатты от хлеба считается неровная форма и особая техника изготовления.

Чем она отличается от другой выпечки

Рецептурный состав имеет схожесть с обычным хлебом. Ингредиентами для приготовления являются:

  • вода,
  • мука,
  • соль,
  • специи,
  • закваска либо дрожжи,
  • пряные либо овощные добавки.

Особенный вкус и аромат чиабатта получает от молока и сливок, придающих структуре мякиша пышности. Для выпечки берут только высокобелковую муку, ледяную либо сильно охлажденную воду.

Настоящая выпечка получается ароматной. Ее особая текстура получается воздушной и мягкой (влажность достигает 80%, а у обычного хлеба – 40-45%).

Польза и вред хлеба

Специальная технология приготовления чиабатты делает ее легкой для пищеварения. В ходе продолжительной выпечки дрожжи разлагаются и воздушное тесто хорошо воспринимается желудком. За счет этого диетологи советуют заменять обычный хлеб чиабаттой. Ее можно есть при язве желудка, гастрите, кишечных болезнях, слабой перистальтике.

В состав итальянского хлеба входят:

  • аминокислоты (глицин, валин, фенилаланин, лизин, метионин);
  • фолиевая кислота;
  • минералы (фосфор, магний, цинк и кальций);
  • витамины (B1, A, B2, B6, B9 и токоферол).

На заметку! По сравнению с обычным хлебом в чиабатте содержится меньше калорий, поэтому ее разумное потребление не сказывается негативно на массе организма.

Навредить чиабатта может, если есть:

  • почечные заболевания;
  • индивидуальная непереносимость;
  • подагра.

Общая калорийность на 100 г продукта составляет 222 ккал:

  • 47,8 г углеводов,
  • 3,8 г жиров,
  • 7,7 г белков.

С чем итальянцы едят

Итальянская выпечка кажется очень простой, однако повара придумали много интересных вариантов ее использования в кулинарии.

В Италии хлеб используют для приготовления:

  1. Сэндвича. Традиционный перекус итальянцев с начинкой из омлета и лука.
  2. Горячих бутербродов. Чиабатту нарезают вдоль ломтиками, сверху выкладывают панчетту и присыпают тертым сыром. Заготовки отправляют в духовой шкаф до образования хрустящей корки.
  3. Брускетты либо гренок. Чиабатту нарезают кусочками и поджаривают. Выкладывают мясную нарезку и поливают соусом. Второй вариант – намазать печеночный либо мясной паштет.
  4. Бутербродов с мягкими сырами. К свежей чиабатте подходят сыры типа горгонзолы, рыба и помидоры.

Итальянцы любят подавать чиабатту к вину. Хлеб можно есть с супами и салатами и просто так.

.jpeg

Рецепты приготовления

Классический

  • 330 мл воды,
  • 430 г муки,
  • 1 ч. л. соли,
  • 1 г быстродействующих дрожжей.
  1. В миску просеять муку, добавить соль с дрожжами и тщательно перемешать.
  2. Сделав углубление, налить ледяную воду. Замесить тесто (можно ложкой).
  3. Миску затянуть пленкой и сделать пару проколов. Оставить на 12-15 часов при комнатной температуре. За это время тесто хорошо поднимается.
  4. Стол присыпать мукой и осторожно вывалить в нее тесто, не нарушив структуры.
  5. Сложить тесто несколько раз от дальнего края в свою сторону, а потом наоборот.
  6. Заготовку сложить от боков к центру, чтобы получился прямоугольник либо квадрат. Разрезать пополам.
  7. На пергамент насыпать много муки, выложить тесто, вытягивая его в длину.
  8. Сформировать прямоугольник, с боков подпереть валиками из полотенец. Оставить на 1 час в тепле.
  9. Разогреть духовой шкаф.
  10. Выпекать чиабатту надо на паровой бане, поэтому вниз под противень нужно поставить посуду с горячей водой.
  11. Так готовится хлеб 30-35 минут при температуре 220 градусов первые 10 минут, а затем емкость для пара убирается.
  12. Готовый хлеб остужается на решетке около 20 минут, затем он готов к употреблению.

С томатами, сыром и ветчиной

  • 25 г хлебопекарных дрожжей,
  • 300 мл молока,
  • 5 ст. л. растительного масла,
  • 3 яйца,
  • по 1 ч. л. соли и сахара,
  • 3 стакана муки,
  • 2 помидора,
  • 400 г ветчины,
  • 250 г сыра твердых сортов.
  1. Молоко подогреть, развести в нем дрожжи. Добавить сахар с солью, яйца и масло. Тщательно перемешать.
  2. Насыпать муку и еще раз хорошо вымешать.
  3. Тесто оставить в теплом месте. Оно должно дважды подойти.
  4. Для приготовления начинки помидоры нарезать тонкими дольками, натереть сыр, мелко порезать ветчину.
  5. Готовое тесто вымешать и раскатать лепешки размерами примерно 20х10 см.
  6. Сверху разложить начинку и завернуть лепешки в форме рулетика.
  7. Выложить заготовки на смазанный маслом противень.
  8. Сверху намазать сырной массой и поставить в духовку при температуре 200 градусов на 20-30 минут.

Чиабатта с оливками

  • 200 мл воды,
  • 2 стакана муки,
  • 1,5 ст. л. оливкового масла,
  • 1 ч. л. сухих дрожжей,
  • ½ ч. л. соли,
  • специи и оливки по вкусу.
  1. К муке добавить все сухие компоненты и перемешать с водой. Постепенно вливать оливковое масло.
  2. Тесто переложить в глубокую миску и на 2 часа оставить при комнатной температуре, чтобы оно настоялось.
  3. К тесту добавить мелко нарезанные оливки и вымешать руками.
  4. Сформировать хлеб и выложить в жаропрочную форму.
  5. Готовить чиабатту при 180 градусах примерно 20-30 минут.

Ароматная чиабатта готова!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *